チキンのトマト煮

• 約20分
• 1人分のカロリー：246kcal／塩分：2.3g

■材料【2人分】

• 鶏もも肉（皮なし）…１枚
• トマト…中３個
• オリーブ油…小さじ２
• 塩…小さじ2/3
• パセリのみじん切り…適量

■作り方

1. ① トマトは４～６等分のくし形に切り、鶏肉は５～６㎝角に切る。
   
   鶏肉は常温の油で焼き始めてじっくり加熱すると、外側はパリッと香ばしく、中はふっくらジューシーな食感に。
   水は一滴も加えず、トマトの果汁だけで煮込むことで旨みのある一皿に。
2. ② フライパンにオリーブ油をひいて鶏肉を並べてから中火で熱し、両面こんがり焼く。トマトを加え、時々混ぜながらトマトが煮くずれるまで10分ほど煮る。
   
3. ③ 塩で味を調えて５分ほど煮たら器に盛り、あればパセリを散らす。
   

■レシピのポイントー管理栄養士cokinさんー

リコピンの抗酸化パワーで血管を健やかに

トマトのリコピンには優れた抗酸化作用があり、血管を健やかに保ち妊娠中の体調を整えます。脂溶性なので、油脂とともに料理するのが吸収率アップのコツです。